本稿では食品分析の教科で使用されてきた「食品成分表」と｢食品分析法（永原太郎著）｣について述べます。
食品成分表は学校教育の場で広く使用されてきたので、だれもが一度は手にしたことがあるでしょう。

「食品分析法」で永原先生は食品成分表がこの差引き方式を採用している理由と課題を次のように記しています。

「単に成分の和が100%になるようにという配慮からのみでなく、一般的に食品の糖質定量値が上にあげた他の5成分の定量値より精度が低くなりがちなことに起因している。多くの食品について、糖質の直接定量値よりも、上のような差引計算値の方が真実に近いと考えられている。しかし、糖質の量のみを知りたいときに、つねに他の5成分を定量することはわずらわしい。しかも、定量を妨害する共存物が少なく、糖質をその主成分とするような食品、たとえば砂糖、水あめ、はちみつ、でんぷん類、菓子、さらにはいも類、穀類、果実などでは直接糖質を定量する必要がしばしば起こる。」

この永原先生の指摘は2020年版炭水化物編において、炭水化物量と共に細分化された糖質組成成分値が公表されたことに繫がっています。例えば、はちみつの場合、ぶどう糖､果糖、しょ糖、麦芽糖の分析値が掲載されています。日本の食品成分表は炭水化物量にこの方式を採用したことでバランスのとれた明晰明解な成分表になりました。